拉利斯特(La Liste)最高层的日本厨师说他并不出色-

Suga的20个座位的小餐厅Sugalab隐藏在东京麻布台区的一家咖啡屋后面

须贺洋介(Yosuke Suga)不相信自己是一位出色的厨师-无论如何还没有。

统计数字告诉了一个不同的故事。

新鲜的日本厨师在拉利斯特(La Liste)的最顶层,是世界上所有美食排名中最科学的。

Suga与美食之神并驾齐驱,例如法国的盖伊·萨沃伊(Guy Savoy)和纽约的Le Bernardin的埃里克·瑞伯特(Eric Richrt),这是已故传奇食品偶像安东尼·布尔登(Anthony Bourdain)的最好朋友。

虽然萨沃伊餐厅和里佩尔特餐厅最多获得三颗米其林星,但Suga甚至还没有一颗Sugalab,这是他的20个座位的小餐厅,藏在东京Azabudai区的一家咖啡屋后面。

鉴于拉利斯特(La Liste)汇集了来自世界顶级指南,报纸和网站的评论,这使得他的迅速崛起更加引人注目。

但是现年43岁的Suga坚持认为他还没有到那儿。

“我没有招牌菜,所以我还不是一名出色的厨师。”在周一在巴黎举行的拉利斯特晚宴上受到嘉奖之前,他毫不掩饰虚伪地告诉法新社。

担任过已故法国超级厨师乔尔·罗布雄(Joel Robuchon)的助手(有史以来最出演的明星)的门槛很高。

他补充说:“我希望有一天能成为一天。”

但就目前而言,Suga正在寻求一项任务。

为了摆脱财务危机,他每个月都会关闭餐厅三到四天,这样他就可以与他的团队一起前往日本寻找新的食材和生产商。

-Robuchon的“右臂”-

他追求季节性,想要在最好的时机烹饪出最好的食材。

他告诉法新社:“这不像进入市场。我们试图理解为什么我们现在应该而不是一个月的时间内使用一种产品。”

上个月,这意味着要去日本西部的石川半岛买一种特殊的鱿鱼。在那里,他们发现了刚到季节的各种莲root。

他说:“我们是用野鸭炖肉制成的馅料,然后用马德拉酒和鹅肝调味,然后将其包裹在磨碎的莲root中油炸。如果我们不去见农民,我们可能永远做不到,”他说。

他从来没有说过,但是Sugalab的规模小和对当地的激烈关注似乎也是对Suga在Robuchon的“右臂”中度过了17年环球之旅的反应-其中包括负责管理100人的他只有25岁的东京两星级餐厅。

厨师承认:“年龄在日本非常重要,要给比我大的人下订单并不容易。”

但是罗布雄(Robuchon)很少说话,他在年轻的产品中清楚地看到了自己的坚毅和热情。

-'我要求很高'-

Suga回忆说:“他没有做太多解释,他只是看着你,而且这样就过去了。”

他说:“他是我的主人。他教给我很多东西,从完美的牛排t的切工和质感到纯净的牛肉和贝类清汤,这些菜都需要大量技巧。

但最重要的是,“我了解到这与工作有关,因此客户会回来”。

Suga于2014年独自一人成立了一支只有五名厨师的团队,此后已发展到12名厨师。

他承认:“我不知道我要在Sugalab做什么。” “我只想做最简单,必不可少的食物-我想自己吃的东西。”

这意味着他在很大程度上放弃了法国高级美食,并进行了一次探索之旅,回到了他的根源,寻求他18岁时离开的那个国家的最佳状态。

“我喜欢法国食品,但是如果没有与法国相同的产品,它就不会自然。”

但是,法国人有一些他不能忍受的东西-鹅肝,葡萄酒和松露。

素加说:“我在法国学到了很多东西。”他来自三代受过法国古典传统培训的厨师。

他补充说,饮食文化“这是幸福的婚姻”。

的确,他诱使前同事凉崎长崎(Ryo Nagashama)成为一家新餐厅的老板,他是二月份在法国出名的年轻日本厨师之一,他将在路易威登在大阪开设的新精品店开业。

“他接受了,因为他是唯一可以和我一起工作的人,”苏加说着,开玩笑的只有一半。

“像我的主人一样,我要求很高,我对自己的工作充满了激情和情感。”


评论 (0)  •  2019-12-03  •  浏览 (44)